Receta de pesto rojo o rosso

Tiempo

20 min

Raciones

4 raciones

El pesto rosso o rojo es una pasta italiana que se acostumbra a usar para acompañar con la pasta. Tiene un sabor exquisito y un aroma que te transportará a Italia, en especial a Sicilia dónde tiene origen esta receta.

Normalmente cuando decimos leemos pesto ya nos imaginamos que es el pesto verde, elaborado con albahaca y de ahí su color. El pesto rosso está hecho principalmente de tomate seco y de ahí su color rojizo.

Adelante, aprende a cocinarlo con nosotros. La receta que te proponemos es para 4 platos de pasta, pero si es para menos, no te preocupes porque te aguantará bien durante dos semanas en la nevera. ¡Tendrás pesto rojo para días!

Ingredientes

  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 gramos de piñones
  • 10 tomates secos
  • 10 hojas de albahaca fresca
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 lima
  • queso rallado parmesano
  • vinagre de Módena
  • sal
  • cayena

Preparación de pesto rosso

  1. Si no tenías el tomate seco conservado en aceite, déjalos unas horas en agua para que se ablanden un poco.
  2. Escurre los tomates para eliminar el exceso de agua y los introduces en un recipiente al que añadirás los 100 ml de aceite de oliva. Procura que no tenga un sabor muy intenso ese aceite.
  3. Tapa el recipiente y déjalo en la nevera durante 24 horas.
  4. Después tuesta los piñones en la sartén sin nada de aceite.
  5. Exprime la lima y guarda su jugo en un vaso.
  6. Corta en trozos muy pequeños los dos dientes de ajo.
  7. Ahora puedes usar un mortero o una picadora, tú decides. Añade el tomate seco, las hojas de albahaca, el ajo y los piñones. Mezcla bien hasta que quede todo más o menos triturado. Después vierte el zumo de lima y vuelve a mezclar todo.
  8. Si la pasta está quedando muy seca añade un poco más de aceite virgen extra.
  9. Añade un poco de queso rallado parmesano y una pizca de sal pero sin pasarte. Mezcla bien hasta no se vea ni un punto blanco del queso.
  10. Echa un chorrito de vinagre de Módena y mezcla para integrarlo. A continuación echa un poco de cayena si te gusta el picante.
  11. Guarda la salsa en un bote y tápalo para dejarlo en reposo unas horas. También puedes servirlo al momento, pero no tendrá el mismo sabor.
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