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Receta de pesto rojo o rosso
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El pesto rosso o rojo es una pasta italiana que se acostumbra a usar para acompañar con la pasta. Tiene un sabor exquisito y un aroma que te transportará a Italia, en especial a Sicilia dónde tiene origen esta receta.
Normalmente cuando decimos leemos pesto ya nos imaginamos que es el pesto verde, elaborado con albahaca y de ahí su color. El pesto rosso está hecho principalmente de tomate seco y de ahí su color rojizo.
Adelante, aprende a cocinarlo con nosotros. La receta que te proponemos es para 4 platos de pasta, pero si es para menos, no te preocupes porque te aguantará bien durante dos semanas en la nevera. ¡Tendrás pesto rojo para días!
Ingredientes
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 gramos de piñones
- 10 tomates secos
- 10 hojas de albahaca fresca
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 lima
- queso rallado parmesano
- vinagre de Módena
- sal
- cayena
Preparación de pesto rosso
- Si no tenías el tomate seco conservado en aceite, déjalos unas horas en agua para que se ablanden un poco.
- Escurre los tomates para eliminar el exceso de agua y los introduces en un recipiente al que añadirás los 100 ml de aceite de oliva. Procura que no tenga un sabor muy intenso ese aceite.
- Tapa el recipiente y déjalo en la nevera durante 24 horas.
- Después tuesta los piñones en la sartén sin nada de aceite.
- Exprime la lima y guarda su jugo en un vaso.
- Corta en trozos muy pequeños los dos dientes de ajo.
- Ahora puedes usar un mortero o una picadora, tú decides. Añade el tomate seco, las hojas de albahaca, el ajo y los piñones. Mezcla bien hasta que quede todo más o menos triturado. Después vierte el zumo de lima y vuelve a mezclar todo.
- Si la pasta está quedando muy seca añade un poco más de aceite virgen extra.
- Añade un poco de queso rallado parmesano y una pizca de sal pero sin pasarte. Mezcla bien hasta no se vea ni un punto blanco del queso.
- Echa un chorrito de vinagre de Módena y mezcla para integrarlo. A continuación echa un poco de cayena si te gusta el picante.
- Guarda la salsa en un bote y tápalo para dejarlo en reposo unas horas. También puedes servirlo al momento, pero no tendrá el mismo sabor.
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